COCUYO Aged – Wenn Rum plötzlich leuchtet
COCUYO Aged – Acht Länder, eine Idee
Es war ein stiller Abend im Leipziger Auwald. Enno, unser Destillateur, war unterwegs – gedanklich noch halb in der Manufaktur, zwischen Kombinieren, Pipetten und Aromarädern. Und dann: Glühwürmchen! Unzählige. Leuchtpunkte in der Dämmerung – wie schwebende Ideen. Dieser Moment wurde zum Bild und später zum Namen. COCUYO, spanisch für Glühwürmchen.
Doch dieses Leuchten endet nicht in unserem Auwald und genau hier beginnt die Geschichte des COCUYO Aged. Was, wenn Rum nicht nur Herkunft ist, sondern auch Sprache? Wenn acht Dialekte derselben Idee zusammenfinden: von Asien bis Südamerika, von jung bis gereift, von klar bis dunkel?
Als Antwort darauf ist unser COCUYO Aged Rum entstanden – ein handwerklicher Blend aus acht charakterstarken Destillaten, die unterschiedlicher kaum sein könnten, und doch perfekt miteinander leuchten.
Wie Rum seine Sprache findet
Die Sprache des Rums entsteht dort, wo Zeit, Hitze und Handwerk aufeinander treffen. Bevor überhaupt destilliert wird, entsteht der erste Ton – in der Fermentation.
Hier beginnt alles: wenn Hefen Zucker in Alkohol verwandeln und dabei Hunderte Aromen freisetzen – fruchtige Ester, florale Noten, würzige Tiefe. Fermentation ist kein Mittel zum Zweck, sondern die sensorische Grundlage jedes großartigen Rums. Sie entscheidet, ob ein Destillat später laut oder leise klingt, verspielt oder ernst.
Erst danach folgt die Destillation – die Kunst, diesen ersten Klang zu formen.
Pot Still bringt Wucht und Tiefe. Column Still sorgt für Eleganz und Präzision. Hybrid Stills verbinden beides – Körper und Klarheit. Jede Brennblase, jedes Verfahren verändert den Tonfall des Rums – und macht ihn zu einer Stimme mit Charakter.
Acht Stimmen, ein Klang
Wir haben uns durch viele Destillate gearbeitet – analysiert, gerochen, verkostet.
Und genau jene ausgewählt, bei denen wir spüren konnten, dass Fermentation und Destillation im Gleichgewicht sind – dass das Handwerk nicht nur Technik ist, sondern Ausdruck.
Die Kombination ist selten – und genau das macht COCUYO Aged einzigartig: ein Rum, der die ganze Bandbreite des Handwerks zeigt – von hell und frisch bis tief und komplex. Acht Länder, acht Stimmen – und doch ein gemeinsamer Klang. — Enno, Destillateur
Riechen, notieren, vergleichen – bis die richtigen Destillate gefunden sind.
In Kambodscha und Australien entstehen solche Hybrid-Destillate – dicht, klar, präzise. Der kambodschanische Rum reift ein Jahr in gebrauchten Bourbonfässern und bringt feine, holzig-herbe Töne. Aus Australien kommen gleich zwei Stimmen: Die erste – ein vier Jahre alter Pot-Still-Rum aus Zuckerrohrsirup, gereift in Bourbonfässern – spricht mit warmen Noten von Holz, Leder, Smoke und Tabak. Die zweite – ebenfalls Pot Still, aus Weinfässern – bringt fruchtige Tiefe, mit Aromen von Weintraube, Pflaume und Trockenfrucht.
Guyana bringt Struktur und Tiefe – ein Blend aus Pot Still und Column Still, zwei bis fünf Jahre in Ex-Bourbon-Fässern gereift, mit kraftvollem, dunklem Charakter.
Kolumbien bringt Eleganz und Klarheit – ein Melasse-Rum aus Column Still, gereift in Ex-Bourbon-Fässern, mit feinem, ausgewogenem Charakter.
Jamaika sorgt für Funk, Frucht und Energie: ungereift, aber aus Potstill und Melasse – wild, voller typischer Jamaika-Rum-Ester und tropischer Gärnoten.
Réunion überrascht mit einem Grand Arome – intensiv, komplex, aromatisch wie reife Früchte, Medizin und Smoke.
Und Vietnam schließt den Kreis mit einem seltenen Rum aus frischem Zuckerrohrsaft, gebrannt in der Column Still – eine asiatische Anlehnung an Rhum Agricole – frisch, fruchtig, klar.
Die Kunst des Blendens
Wir wollten einen Rum schaffen, der nicht nur schmeckt, sondern erzählt – einen Rum, der sich öffnet, wenn man ihm zuhört.
„Ich kombiniere gern liebliche Noten mit herben Fassnoten – Leder, Rauch, Frucht. Es ist wie Heavy Metal mit Orchester: Harmonie, Kraft und wohldosierter Lärm.“ — Enno, Destillateur
Sensorische Abstimmung: Jeder Rum muss sich im Blend beweisen.
COCUYO Aged entstand nicht nach Rezept, sondern nach Gehör. Es geht um Balance – darum, feine, klare Stimmen mit dichten, dunklen in Einklang zu bringen, bis sie gemeinsam klingen.
Manchmal braucht es Verdünnung, um Aromen aus der Tiefe zu locken. Manchmal einen Tropfen mehr, damit sich zwei Charaktere finden. Und manchmal hilft nur: alles verwerfen und von vorn beginnen.
„Es gibt Sweetspots, da öffnet sich plötzlich alles – wie eine Landschaft, die sich im Nebel zeigt. Milliliter daneben, und sie verschwindet wieder.“ — Enno, Destillateur
Das ist Präzision im Grenzbereich. Blending bedeutet zuhören – den Rums, dem Holz, der Zeit. Bis aus vielen Einzelstimmen eine Komposition entsteht, die trägt und zusammenhält.
Wenn COCUYO zu sprechen beginnt
„Aged nennen wir ihn, weil echte Reifung zählt – kein Farbstoff, keine Kosmetik. Während brauner Rum oft nur gefärbt ist, zeigt der Aged den Charakter echter Fasslagerung und aromatischer Tiefe.“— Enno, Destillateuer
Schon beim ersten Riechen entfaltet sich eine dichte, fast körperliche Aromatik:
Jamaika-Ester, Birne, Schokolade, Tabak, Röstbutter, Vanillepudding, weiße Traube, Pflaume, Menthol – und ja, rote Gummibärchen.
Im Geschmack folgt darauf ein weiches, cremiges Mundgefühl. Leder, Rauch, Melasse und ein Hauch Lakritz bleiben lange nach dem letzten Schluck – so lange, dass man sich fragt, ob man wirklich schon fertig ist.
Ein Moment, der bleibt – wenn Zeit, Ruhe und Geschmack ineinanderfließen.
Der richtige Moment
COCUYO Aged Rum ist kein Rum für Zwischendurch. Er ist für jene Momente gemacht, in denen man Zeit vergisst – für Abende, an denen man bleibt, statt weiterzuziehen.
Vielleicht ist das der Punkt, an dem sich alles trifft: das Handwerk, das Warten, das Entdecken. Ein Rum, der sich nicht aufdrängt, sondern öffnet – Schicht für Schicht, Schluck für Schluck.
„Erst riechen, dann schmecken, dann spüren – und dann verstehen.“
— Enno, Destillateur
Was einst im Auwald als Idee leuchtete, findet hier seinen Ausdruck – im Glas, im Moment, im Jetzt.
Lass den Tag, Tag sein - nimm dir Zeit und entdecke die sensorische Vielfalt von COCUYO Aged Rum.
